预先处理，然后外婆负责把处理好的菜穿到竹签上。
看来看去好像完全没有自己可以插手的地方了，于是秦清秋转身就先着手把红油熬出来。
家里辣椒粉都是自己打的，做钵钵鸡要用到的辣椒粉大颗粒要多于小颗粒，于是秦清秋又把放在堂屋的绞肉机拿过来，一连打了好几种粗细程度的辣椒粉。
锅里油的分量是辣椒粉的三倍左右，先开大火烧到微微冒烟，然后等油稍微放凉一些，再将炒过的芝麻倒进去，热油几乎瞬间就把芝麻的香味激发了出来，随即再分三到四次将打好的辣椒粉倒进去，这样简简单单一份红油就完成了，平时如果做些其他吃食都是可以用到的。
做完红油后就可以将做钵钵鸡要用到的调味配制出来，大多也都是家里常用的调味，做起来自然非常方便，主要还是盐、味精、糖、五香粉、青花椒粉、生抽、香醋和红油，以一定的比例搭配在一起搅拌均匀就成了。
不过光有调味还是不够的，另外秦清秋又用高压锅快速煮了锅鸡汤出来，过滤掉上面一层鸡油后，就都倒进盛着调味的大盆里放凉。
这边外婆已经将所有配菜全部串好，秦清秋起锅烧水，然后水里稍微加一些油和盐，先把蔬菜都烫出来，然后再
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