面的水是满的，不能留空隙，否则会坏。
今天拿出来，日子正好，不然他们不会想着做杀猪菜。”
朱标知道余用中的意思，告诉对方酸菜怎么做的。
“用什么瓶子比较好？”余用中想学，这个办法不错。
“陶的就行，不过我们用的透明琉璃瓶，原来里面是罐头，罐头吃了，剩下瓶子又不能扔，做酸菜吧！”
里长抱个玻璃瓶子过来，大肚子、长脖子的，上面塞了木塞，里面是新放进去的白菜丝、盐、水。
“确实不能扔，还是陶的感觉方便。这个与大陶缸做的有什么区别？”
余用中发现自己无法使用同样的工具，那琉璃瓶子太贵。
“区别在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。
而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。
腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。
一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”
里长介绍着，顺便为对方科普，
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