然发酵。
天热，发酵速度快，看着可以的时候就清理一下，挪到酱缸里兑盐水，缸一定要洗刷干净，用开水烫。
然后就继续发酵，每天折腾一番，加快发酵速度，严防各种昆虫，尤其是苍蝇落到纱布上。
打坯子的时候一般会选择在冬天和开春没解冻的时候完成，就为了防苍蝇，结果总有疏漏的时候，许多百姓自己家的酱就出蛆、发臭。
这边做着大酱，另一边做甜面酱，酱油就算了，制作时间太长，不过各种咸菜没问题。
居必七就干这个的，朱樉轻车熟路，现在他不当皇子也饿不死他。
朱标参与进来，工匠们按照在和林的流程干活，打造一些铁皮船，装上蒸汽机顺着河进渤海湾。
帮着把盐和那边晒的咸鱼干运回来卖给百姓，在百姓眼中，海边遥远，在蒸汽机船的‘心中’，不到三百里，跑快点，早上出发，第二天早上就回来了。