鱼，先腌制，再烤，最后炖的烤鱼，里面放其他的菜，一般压在鱼的底下加火。
具体放什么菜要看本地有什么菜，蘑菇是有的，放；豆芽更多，放；香菜长出来了，放；大葱没有，季节不对，有小葱，放；豆腐干、干豆腐、豆皮不用说，本地的特产，放；路边有很多苋菜，放……
这些食材放完，其他的是调料问题，没有辣椒，想吃辣的还是得用茱萸酱来代替。
别的鱼就做成红烧鱼鳔、煎鱼排、鱼丸、炖鱼头、烧鱼尾、爆鱼片……
蓝田县的豆制品多，家家都会做，不然就不需要那么多石磨了。
本身就可以弄一个全豆宴，配合上鱼，只要做几个菜即可。
现在蓝田县还没有出名的麻花，厚镇麻花，连厚镇的称呼都不存在。
下丘村的人愿意给弄出来，跟当地的百姓要发面，谁家发面了拿过来，不给钱，给东西换。
再做成麻花炸，一部分直接看看放多少白矾，一部分往里加牛奶和鸡蛋，再和一下。
正常的麻花炸完后都是硬的，放了鸡蛋和牛奶、羊奶的就是软的。
天津麻花与厚镇麻花属于硬的，刚炸完是软的，很快变硬，在这个时候会往上撒芝麻，嚼起
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