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涂山丰

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八、生活(第5/18页)
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一个石磨。任家的磨子b较宽大,自家的磨子b较高重,或许因为楼梯口b较敞亮,或许因为宽大的石墨更适合做菜豆花,婆婆首选还是任家磨子,如果已经有人在用,就用自家磨子。磨子用途极广,其功能类似石臼,可以视为石臼的升级版。每年过年,做汤圆也要用磨子,这时婆婆一般首选自家磨子。小孩不要说搬动石磨,推动也是不容易的,磨的木推用绳吊在梁上,通常山丰和弟弟一起推。山丰和弟弟从很小起,暑假、寒假主要g的活就是推磨,几乎每天推,汤园、菜豆花、包谷,可以推的东西很多很多。碾磨食物是细活,急不得,往往一推就是一两个小时,小孩不容易耐住X子。推磨是T力活,添磨是技术活,通常婆婆来做,每勺添多少,水和豆的b例如何,多久添一次,要随时观察浆水,适时调整,非常关键,决定最终菜品。磨石一定要宽大、厚重,这样才能充分碾压谷物,通常碾压越细、越均匀,越好。另外,推磨前用水泡谷物也很讲究,用什麽水,泡多久,泡成什麽样子,都要讲究,家里都是婆婆掌管。有些复杂的,要提前几天准备。中国人的美味来之不易,现在机械磨粉丧失了石磨的美味。推磨犹如挑担,关键是掌握节奏,不能图快,推出去和拉回来用力是不同的,推磨推得好不好,听磨声就知道,好

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