工艺更加简单，在这个时期，还没有纯粹的白砂糖出现，因为工艺没有达到标准，最纯的糖也多少带点姜黄色，而且甘蔗的榨汁技术非常原始，榨汁率是很低的，陈肇弄一套煤火蒸汽动力榨汁作坊非常现实，陈肇已经有了用最少点数制作蒸汽机的经验，而且根据兑换系统的特性，兑换的越多点数花费的点数越低，这种蒸汽机功率相对稳定，在蒸气动力之下，直接能让甘蔗的榨汁率翻倍，机器的力量是极其强大的，原始的用牛拉动的榨汁设备根本不能与之相比，又快成本又低。
有了甘蔗汁之后，白糖就理所当然的手到擒来，白糖的制作最重要的点就是控制火候，火小了，白糖不能结晶，火大了，白糖直接会被烤焦，因此明代白糖师傅的拿手绝活就是火候的控制，这是制糖人安身立命的传家本事。
但是这些白糖师傅做梦也想不到，他们即便再怎么精进自己的手艺，也根本无法跟陈肇比，因为陈肇有温度计，还有温度十分稳定的蒸汽加热法！白糖师傅熬制白糖全凭经验和感觉，陈肇直接可以用温度计量化温度，而且作为加热源的蒸汽温度在常压下就是一百度，改变气压就可以精准的控制蒸汽的温度，这种加热方式不像烧火那样暴力，温和而又易于控制，非常方便，人类的感觉是绝对不能对
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