蓝与白

快 )打从此餐一开始便觉得餐桌上的蜡烛可疑，此时谜底揭晓，这是一支由液态氮急速冷冻的猪油蜡烛。要跟猪油相配当然不能是义大利香醋，主厨用五印醋显得合情合理，亏他想得出这样的新奇好点子。正当享受着家乡熟悉味的同时主厨马上又把味觉记忆拉回那个在克拉码头(clarkequay)吮指大啖斯里兰卡辣椒蟹的夜晚。一只由蟹壳萃取物製成的螃蟹饼落在大瓷盘上，蟹饼下堆叠着大量蟹肉与青苹果丁，酱汁则是熟悉的辣椒螃蟹酱。青苹果缓解了酱汁的浓腴，并带出蟹肉的鲜甜。好味是好味，但少了点过癮与畅快。之后来的是一碗盛装着慢煮小母鸡腿肉、白萝卜与鵪鶉蛋的玉色陶碗，在丰盛材料上堆着一丛炸米粉。服务生过来将洋溢着各色香料气息的浓汤缓慢加入碗里，一股浓郁的香气直衝脑门，这是印尼传统吃食，「sotoayam」，的华丽转身。软嫩的腿肉不消说，身为主干的汤更是一食难忘，但可以感受出主厨刻意把香料的比例降低。吃到这里，和服务生间聊起来。他缓缓道出岛屿上的人对于这间特立独行的普遍看法。曾经有人反应：「怎么每道菜尽是咖哩味？」或是「我觉得你们每道菜的口味都太重了，吃不出食材的原味。」其实吃多看多以后，比较能

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