一焯。
最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。
猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦肉更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。
有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。
她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。
目标：卤出一桶绝佳风味的美味。
周年年卤世界，即将开始。
热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。
等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。
她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。
炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。
高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒着大量泡泡，周年年淡定的把刚刚炒好的葱段、姜片、八角、辣椒等底料再次放进枣红色的酱汁。
“好香呀！”
原本，正认真揉按馒头胚的宋萍忍
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