豆渣，羽负责清洗石磨。
新鲜的豆渣并不耐放，所以她只留下了一顿鲜炒豆渣的分量，剩下的准备全都做成霉豆渣。
灶屋里。
白悦升起了火，也不往釜里放油，直接把湿漉漉的豆渣全都倒进去翻炒。
火的热度从釜底蔓延而上，豆渣里的水分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。
“应该可以了”，她用锅铲铲起一点豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。
水分太多容易腐烂，这种程度刚刚好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。
白悦小时候见奶奶做过霉豆渣，奶奶把这些豆渣烘干水分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。
那就是——放酒曲。
霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长毛发霉的，那怎么能少得了发酵的催化剂呢。
“还好上次抽中了酒曲！”
白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。
她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混进豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。
“一、二、三……，不错，有8个！”
面
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